(放送日10月16日)
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さんまの松前煮 (放送日10月16日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | さんまは水で洗って頭を切り、3つに切る。 |
| 2 | 昆布は切れ目を入れて2カップの水につけておく。 |
| 3 | 平らな鍋に昆布を敷いてさんまを並べ、薄切りにしたしょうがと山椒の実をちらす。 |
| 4 | しょうゆ、酒、酢を入れて昆布のつけ汁をさんまがかぶるくらいまで加える。落としブタをして火にかけ、沸騰したら弱火にし40～50分煮る。途中煮汁がなくなったら昆布のつけ汁または水を足す。 |
| 5 | 鍋を傾けて煮汁に砂糖を加え、さらに15～20分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。 |
| 6 | 器にさんまを盛り、昆布を切って添える。 |
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砂糖は後で入れるとツヤが出て焦げにくい | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
