レシピ14/10/14

肉の面から焼いて具のうま味を閉じ込めます。


1	玉ねぎは上部を1cmほど切り落とし、周囲を1cmほど残してくり抜き、内側に薄く小麦粉をふる。くり抜いたものはみじん切りにし、油で炒める。
2	ソーセージはみじん切りにし、合びき肉を合わせ、にんにく、塩、こしょう、ナツメグ、炒めた玉ねぎの順に加えてよく混ぜ、最後にパン粉を加えてまとめる。
3	(1)の玉ねぎに(2)をこんもりつめる。
4	フライパンに油大さじ1を熱し、肉の面を下にして入れ、表面に焼き色をつける。
5	鍋に移して玉ねぎの高さの8分目まで水を注ぎ、固形スープを入れ、火にかけて煮立ったら弱火にし、紙ブタをして15～20分煮込む。煮汁とともに器に盛る。

肉の面に焼き色がつくように焼いてから煮る