(放送日10月9日)
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栗と鶏肉の花椒煮 (放送日10月9日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 鶏肉は3cm大に切り、五香粉、塩、こしょうの下味をもみ込み、小麦粉大さじ1をまぶす。 |
| 2 | 長ねぎは斜め1cm幅、しょうがは薄切りにする。 |
| 3 | 中華鍋にごま油小さじ2を熱し、鶏肉を強火でこんがり炒める。(2)とAを加えてからめ、水2カップと花椒を加えて中火弱で20分ほど煮る。 |
| 4 | 鍋に湯を沸かして火を止め、栗を入れて2分ほどおく。粗熱が取れたら包丁で鬼皮と渋皮をむき、(3)に加えて栗が柔らかくなるまで煮る。 |
| 5 | (3)を強火にして鍋を揺すりながら煮汁を煮つめ、照り良く仕上げる。 |
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栗が煮くずれないよう注意する | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
