(放送日8月14日)
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滝川豆腐 (放送日8月14日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | 寒天はたっぷりの水に30分以上つけておく。 |
| 2 | 鍋に水1カップを入れ、寒天を絞ってちぎりながら入れ、中火にかけて煮溶かす。一度漉して鍋に戻し、砂糖、塩を入れ2～3分煮る。豆乳を加えて全体をよく混ぜながら少し煮、火からおろす。粗熱を取り、やや冷めてから型に流して冷やし固める。 |
| 3 | だし汁にみりんとしょうゆを合わせて火にかけ、ひと煮たちしたら火からおろし、冷やしておく。 |
| 4 | 固まった(2)をところ天突きに入る大きさの棒状に切り、器に押し出して盛る。(3)をかけ、せん切りにした青じそ、おろしたしょうがを添える。 |
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寒天液と豆乳は混ぜながら(少し)煮てなじませる→固めた時に分離しにくい | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
