さわらとあさりの地中海風蒸し煮 (放送日4月19日) |
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講師 まき まさ美先生 |
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1 | あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせて水洗いする。オリーブは半分に切る。ミニトマトはヘタを取って4等分に切る。にんにくはみじん切りにする。 |
2 | さわらは塩、こしょう各少々し、小麦粉をまぶす。 |
3 | 浅い鍋やフライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、(2)の皮目を下にして入れ、焼き色がついたら返す。鍋の油をふき取り、オリーブ油大さじ1とにんにくを入れて炒め、アンチョビーフィレーを入れて木べらでつぶし、ミニトマトを加えてひと炒めする。あさり、オリーブ、ケッパー、塩、こしょう各少々と水2/3カップを加えてフタをし、中火で2~3分蒸し煮にする。 |
4 | あればイタリアンパセリのみじん切りをふる。 |
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さわらを焼いた後の鍋の油はしっかり拭き取る |