新たけのこの木の芽炒め (放送日4月1日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | たけのこは穂先から1/4ほどを切り落とし、縦に1cm深さの切り込みを入れ、鍋に入れる。 |
2 | (1)に米ぬかと赤唐辛子を入れ、水をひたひたよりやや多めに注ぎ、落としブタをして強火にかける。煮立ち際に中火弱にして1時間ほどゆでて火を止め、そのまま粗熱を取る。 |
3 | たけのこの皮をむいて水洗いし、3cm大の乱切りにする。 |
4 | 木の芽は包丁で粗く刻む。 |
5 | Aを混ぜ合わせる。 |
6 | フライパンを火にかけて油大さじ1とバターを入れ、(3)を強火で焼きつけるように炒め、(5)を加えて手早く混ぜ、(4)をからめて器に盛る。 |
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たけのこは茹で汁に浸したまま冷ます |