(放送日11月19日)
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牛肉の赤ワイン煮 (放送日11月19日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 牛肉は12個の角切りにして塩、こしょう各少々をからめ、小麦粉大さじ2をまぶす。 |
| 2 | 玉ねぎは8つのくし形に切り、にんじんは8つの乱切りにする。しめじは石づきを取って粗くほぐし、生しいたけは石づきを取って縦2つに切る。 |
| 3 | セロリの葉は粗く刻む。 |
| 4 | フライパンを火にかけて熱し、油大さじ2を入れて(1)を強火でこんがり焼く。鍋に移して水5カップ、赤ワイン、固形スープ、ローリエを加えて強火にかける。 |
| 5 | (4)のフライパンに油小さじ1を足し、(2)と(3)を強火で軽く炒めて(4)の鍋に入れる。 |
| 6 | 煮立ったらアクを取ってフタをし、弱火で1時間ほど煮る。 |
| 7 | マッシュルームとAを加え、フタをしないで中火弱でとろみがつくまで20分ほど煮、塩、こしょうで味を調える。 |
| 8 | ブロッコリーは小房に分け、沸騰湯に塩少々を入れて1分ほどゆでる。 |
| 9 | 器に(7)を盛って(8)のブロッコリーと、好みで軽くトーストしたバゲットを別皿に添える。 |
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牛肉は時間をかけて柔らかく煮る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
