里いもといかのゆず風味煮 (放送日9月18日) |
||
講師 宮本和秀先生 |
|
1 | 里いもは皮をむき、大きいものは2つに切って水洗いする。鍋に入れてAを加えて強火にかけ、煮立ったらフタをして弱火で10分ほど煮る。 |
2 | するめいかは胴と足に分けてワタなどをきれいに取り除いて水洗いし、胴は1cmの輪切り、足は2本ずつに分ける。 |
3 | 沸騰湯に(2)を入れていかの色が変わったらザルにあける。 |
4 | さやえんどうは筋を取り、沸騰湯に塩少々を入れて1分ほどゆでる。 |
5 | ゆずの皮は細切りにする。 |
6 | (1)に白味噌を加えながら溶いて、(3)を加え5分ほど煮て、(4)、(5)を加えてひと煮する。 |
|
いかはサッと下茹でする |