モロヘイヤのとろろ冷や汁 (放送日8月29日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 長ねぎとしょうがはみじん切りにする。 |
2 | 鍋にだし汁、ひき肉、(1)を入れて火にかけ、煮立ち際にアクを取って弱火にし、Aを加えて火を止め、粗熱を取る。 |
3 | 沸騰湯に塩少々を入れてモロヘイヤを1分ほどゆで、さっと水にとって絞り、包丁で細かく刻んで粘りを出す。 |
4 | 長いもは皮をむいて1/4量はあられ切りにし、残りはすりおろす。 |
5 | (2)に(3)、(4)のおろした長いも、溶いた卵を加え、泡を立てないように混ぜて冷蔵庫で冷やす。 |
6 | (5)に(4)の刻んだ長いもを混ぜて器に盛り、刻みのりをのせる。 |
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モロヘイヤは細かく刻んで粘りを出す |