揚げ豆腐のチリソース煮 (放送日6月3日) |
||
講師 宮本和秀先生 |
|
1 | 豆腐は縦半分に切って2cm厚さに切り、ザルにのせて30分ほど水気を切る。 |
2 | 長ねぎ、しょうがはみじん切り、豆は粗く刻む。 |
3 | チンゲン菜は1枚ずつはがし、沸騰湯に塩少々を入れて1分ほどゆでる。水に取って3cm長さに切る。 |
4 | 中華鍋を火にかけて熱し、油小さじ2を入れて(2)と豆板醤を炒め、Aを加えてひと煮する。かたくり粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。 |
5 | (1)に小麦粉をまぶしながら180度の揚げ油で3分ほど揚げる。 |
6 | (4)に(5)と(3)を入れてひと煮し、ごま油小さじ1を加え混ぜ、皿に盛る。 |
|
小麦粉は豆腐を揚げる直前にまぶす |