レシピ ひとくちステーキペッパーソース
(放送日5月17日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 130517_phot
ワインは煮立ててアルコール分をとばしましょう。
   
   
エネルギー
577Kcal
たんぱく質
30.5g
脂質
37.2g
塩分
0.4g
 
作り方
1 マッシュルーム、玉ねぎはみじん切りにする。
2 じゃがいもは皮をむいて5cm長さの細切りにし、さっと洗って水気をしっかり押さえる。
3 牛肉は3cm大に切って塩少々をふり、粒こしょう少々を挽いてまぶす。
4 フライパンを火にかけて熱し、油小さじ2を入れて(3)を入れ、強火で時々返しながら好みの加減に火を通し、皿に取り出す。
5 (4)のフライパンを火にかけ、油小さじ2を入れて中火で(1)を焦がさないようによく炒め、Aを加えて中火で5分ほど煮る。
6 器にバターを入れてやわらかくし、小麦粉を加えて練る。
7 黒粒こしょう小さじ2は、たたいて粗くつぶす。
8 (5)を中火にかけて(6)を加え、混ぜながらとろみをつける。(7)を加え、塩適量を入れて味を調え、火を止める。
9 揚げ油を175度に熱し、(2)をカリッと揚げる。
10(8)を火にかけて軽く温め、(4)の牛肉を戻してさっと煮る。皿に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、(9)とクレソンを添える。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
牛ステーキ肉 3枚
生マッシュルーム 4個
玉ねぎ 30g
じゃがいも 2個
クレソン 1束
A赤ワイン 1カップ
A 1/2カップ
A固形スープ 1/3個
Aトマトケチャップ 小さじ1
Aバター 25g
バター 小さじ1
小麦粉 小さじ1
黒粒こしょう
揚げ油
肉を焼いたフライパンで(肉の旨味を使い)ソースを作る