ひとくちステーキペッパーソース (放送日5月17日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | マッシュルーム、玉ねぎはみじん切りにする。 |
2 | じゃがいもは皮をむいて5cm長さの細切りにし、さっと洗って水気をしっかり押さえる。 |
3 | 牛肉は3cm大に切って塩少々をふり、粒こしょう少々を挽いてまぶす。 |
4 | フライパンを火にかけて熱し、油小さじ2を入れて(3)を入れ、強火で時々返しながら好みの加減に火を通し、皿に取り出す。 |
5 | (4)のフライパンを火にかけ、油小さじ2を入れて中火で(1)を焦がさないようによく炒め、Aを加えて中火で5分ほど煮る。 |
6 | 器にバターを入れてやわらかくし、小麦粉を加えて練る。 |
7 | 黒粒こしょう小さじ2は、たたいて粗くつぶす。 |
8 | (5)を中火にかけて(6)を加え、混ぜながらとろみをつける。(7)を加え、塩適量を入れて味を調え、火を止める。 |
9 | 揚げ油を175度に熱し、(2)をカリッと揚げる。 |
10 | (8)を火にかけて軽く温め、(4)の牛肉を戻してさっと煮る。皿に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、(9)とクレソンを添える。 |
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肉を焼いたフライパンで(肉の旨味を使い)ソースを作る |