レシピ 牛肉の霜降りカルパッチョ
(放送日6月20日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 120620_phot
牛肉はさっと湯に通し霜降りにしたら水気をしっかり取る。
   
   
エネルギー
315Kcal
たんぱく質
20.1g
脂質
19.9g
塩分
1.3g
 
作り方
1 サラダ水菜は3cm長さに切り、紫玉ねぎは薄切りにして、それぞれ水にさらす。ミニトマトは縦1/4に切る。
2 ピスタチオは殻をむき、粗くみじん切りにする。
3 鍋にバルサミコ酢、はちみつを入れ、アクをとりながら弱火で煮詰め、半量になったら塩小さじ1/5、こしょう少々で味を調え、常温で冷ます。
4 塩適量を入れた沸騰湯に牛肉をさっとくぐらせて霜降りにし、取り出して水気をふく。
5 皿に牛肉を並べ、塩、黒粗挽きこしょう、エクストラバージンオリーブ油各適量をふり、水気を切ったサラダ水菜と紫玉ねぎ、ミニトマト、パルメザンチーズ、ピスタチオ、手でちぎったバジルをのせ、(3)のソースをかける。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
牛もも肉(スライス) 300g
サラダ水菜 1/3袋
紫玉ねぎ 1/8個
バジルの葉 2枚
ミニトマト 4個
バルサミコ酢 1/4カップ
はちみつ 大さじ1
ピスタチオ 適量
パルメザンチーズ
こしょう
黒粗挽きこしょう
エクストラバージン
オリーブ油
バルサミコ酢とはちみつが半量になるまで煮つめる