牛肉の霜降りカルパッチョ (放送日6月20日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | サラダ水菜は3cm長さに切り、紫玉ねぎは薄切りにして、それぞれ水にさらす。ミニトマトは縦1/4に切る。 |
2 | ピスタチオは殻をむき、粗くみじん切りにする。 |
3 | 鍋にバルサミコ酢、はちみつを入れ、アクをとりながら弱火で煮詰め、半量になったら塩小さじ1/5、こしょう少々で味を調え、常温で冷ます。 |
4 | 塩適量を入れた沸騰湯に牛肉をさっとくぐらせて霜降りにし、取り出して水気をふく。 |
5 | 皿に牛肉を並べ、塩、黒粗挽きこしょう、エクストラバージンオリーブ油各適量をふり、水気を切ったサラダ水菜と紫玉ねぎ、ミニトマト、パルメザンチーズ、ピスタチオ、手でちぎったバジルをのせ、(3)のソースをかける。 |
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バルサミコ酢とはちみつが半量になるまで煮つめる |