Aあさりとわけぎの味噌汁 B豆腐の味噌汁 (放送日4月14日) |
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講師 今泉 久美先生 |
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Aあさりとわけぎの味噌汁 | |
1 | あさりは水1カップに対し塩小さじ1の割合の塩水につけ、アルミ箔などでフタをして冷蔵庫で砂抜きし、流水でこすり洗いする。 |
2 | 昆布は水3と1/4カップに30分ほどつけておく。 |
3 | わけぎは白い部分は2cm長さ、葉は5mm長さに切る。 |
4 | 鍋に(2)、酒、あさり、わけぎの白い部分を入れて中火にかけ、煮立ったら昆布を取り除き、アクを取る。 |
5 | あさりの殻が開いたら味噌を溶き入れ、わけぎの葉を加えて再び煮立ってきたら器に盛る。 |
B豆腐の味噌汁 | |
1 | ワタを取った煮干し(またはだしじゃこ)15~20gに、昆布10gと水1lを入れ、冷蔵庫で一晩置いて漉し、3カップを用意する。 |
2 | 豆腐は水気を切って1.5cmの角切り、糸三つ葉は2cm長さに切る。なめこはザルに入れて流水で洗い、水気を切る。 |
3 | 赤味噌とみりんを合わせ、分量のだし汁から少量を取って溶く。 |
4 | 鍋にだし汁を入れ、煮立ったらなめこを加える。(3)の味噌を溶き入れ、豆腐を加えて再び煮立ってきたら糸三つ葉を加え、器に盛る。 |
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昆布は30分ほど水につけておく |