卯の花和え (放送日4月13日) |
||
講師 斉藤 君江先生 |
|
1 | さよりは三枚におろし、塩小さじ1強を入れた1カップの水につけて30分おく。水気を切って酢大さじ2をかけて酢洗いし、頭から皮をむいて1.5cm幅の斜め切りにする。 |
2 | きゅうりは4cm長さの短冊切りにし、塩少々をふってしんなりとしたら、水気を絞る。 |
3 | きくらげはもどして石づきを取り、さっとゆでて細切りにする。 |
4 | 酢漬けしょうがは細切りにする。 |
5 | おからをたっぷりの水に入れて目の粗いザルで漉し、漉したおから入りの水を布巾にあけて固く絞る。おからを鍋に入れて弱火にかけ、箸3~4本で炒り、水気がなくなってふわっとしたらAを加え、さらに炒りつけたら皿などに取って広げて冷ます。 |
6 | さより、きゅうり、きくらげ、しょうがと(5)を和える。 |
|
おからはたっぷりの水で洗う |