レシピ かぶら蒸し
(放送日12月6日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 111206_phot
茶碗蒸し同様、一定の蒸気で蒸し上げると"す"が入りません。
   
   
エネルギー
53Kcal
たんぱく質
2.8g
脂質
0.2g
塩分
0.7g
 
作り方
1 かぶは皮をむいてすりおろし、60gになるよう水気を切っておく。山いもは皮をむいてすりおろす。はんぺんは細かく切る。
2 (1)と塩を混ぜ合わせ、七分立てにした卵白を加えてよく混ぜる。
3 (2)を耐熱の器に入れて蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、ふきんで巻いたフタをし、弱火から中火で10分蒸す。
4 Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉でとろみをつけてあんをつくる。三つ葉はゆでて3cm長さに切り、ゆずの皮はせん切りにしておく。
5 蒸し上がった(3)(4)のあんを流し、三つ葉とゆずの皮を飾る。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
かぶ 2個
卵白 1個分
はんぺん 1/4枚(25g)
山いも 50g
小さじ1/4
Aだし汁 1カップ
Aしょうゆ 小さじ1
A 大さじ1
Aみりん 小さじ1
A砂糖 小さじ1/2
A 小さじ1/8
水溶きかたくり粉
 かたくり粉 大さじ1と1/2
 水 大さじ1と1/2
三つ葉 1/4束
ゆずの皮 適量
火加減は弱火から中火で、10分程蒸す