かぶら蒸し (放送日12月6日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | かぶは皮をむいてすりおろし、60gになるよう水気を切っておく。山いもは皮をむいてすりおろす。はんぺんは細かく切る。 |
2 | (1)と塩を混ぜ合わせ、七分立てにした卵白を加えてよく混ぜる。 |
3 | (2)を耐熱の器に入れて蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、ふきんで巻いたフタをし、弱火から中火で10分蒸す。 |
4 | Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉でとろみをつけてあんをつくる。三つ葉はゆでて3cm長さに切り、ゆずの皮はせん切りにしておく。 |
5 | 蒸し上がった(3)に(4)のあんを流し、三つ葉とゆずの皮を飾る。 |
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火加減は弱火から中火で、10分程蒸す |