笹巻き栗蒸し羊羹 (放送日10月21日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | ボウルにこしあん、かたくり粉、強力粉、塩を入れてよく混ぜ、固さを見ながら栗の甘煮汁を入れ、とろりとした種を作る。 |
2 | 蒸気の上がった蒸し器にぬれ布巾を敷いて(1)を流し入れ、強火で15分蒸す。 |
3 | 熱いうちに水に入れて粗熱を取り、ボウルに移す。布巾を手に巻き付けてよくもんでなめらかにし、12個に分ける。 |
4 | (3)に栗の甘煮をおいて包み、笹の葉で巻いて楊枝で止める。 |
5 | 再び蒸し器に入れて5分蒸し、水に取って冷ます。水気をふいて皿にのせる。 |
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栗の甘煮汁でのばし、とろりとした流しやすいかたさの種を作る |