(放送日10月14日)
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ごぼうと牛肉のしぐれ煮 (放送日10月14日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ち際に牛肉を塊のまま入れて、アクを取りながら弱火でフタをして1時間ほど煮る。 |
| 2 | しょうがは皮つきのまま細切りにする。 |
| 3 | ごぼうは皮をタワシなどでこすり洗いして3cm長さに乱切りにし、さっと洗う。 |
| 4 | (1)にしょうが、ごぼう、Aを加え、弱火でフタをして15分ほど煮て火を止める。肉は取り出す。 |
| 5 | さやいんげんは斜め薄切りにする。 |
| 6 | 肉の粗熱が取れたら粗くほぐし、(4)の鍋に戻してさやいんげんを加え、中火で5分ほど煮る。 |
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牛肉はやわらかく煮てからほぐす | |||||||||||||||||||||||
