(放送日7月8日)
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こはく羹(かん) (放送日7月8日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | 寒天はたっぷりの水に30分ほど浸しておく。 |
| 2 | 分量の砂糖から大さじ4を小鍋に入れ、水大さじ4を加えて火にかける。強火でこがしながら、きつね色のカラメルを作る。 |
| 3 | 別の鍋に固く絞った寒天をちぎり、水2と1/2カップを入れて火にかけて煮溶かす。完全に溶けたら残りの砂糖を加えて溶かし、カラメルの中に漉しながら入れる。 |
| 4 | 寒天液とカラメルが混ざったら、梅酒、レモン汁を加えて粗熱を取る。 |
| 5 | (4)を2つの型に流し入れ、ひとつには甘納豆を、もうひとつには赤しそ粉をちらす。水で囲って冷やし固める。 |
| 6 | 固まったら型から出し、切り分けて皿に盛る。 |
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焦がし過ぎないようきつね色のカラメルを作る | |||||||||||||||||
