牛肉の赤ワイン煮 (放送日1月7日) |
||
講師 三宅 隆二先生 |
|
1 | 牛肉は4cm角切りにし、塩、こしょうする。玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくは細かくみじん切りにする。 |
2 | じゃがいもは1個を6等分し、ゆでておく。 |
3 | 鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、牛肉の表面に焼き色をつけて取り出す。 |
4 | (3)の鍋にバターを入れ、(1)の野菜類を炒める。 |
5 | (4)に小麦粉を加え混ぜ合わせ、赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、つぶしたトマトの水煮缶、(3)の牛肉、固形スープ、ローレル、水3カップを加えて沸騰させる。アクを取り除きフタをして、牛肉が柔らかくなるまで、弱火で2時間ほど煮込む。 |
6 | (5)に(2)を加え混ぜ合わせ、皿に盛りつけ、クレソンを飾る。 |
|
牛肉の表面を焼きしめる 野菜はよく炒める |