レシピ10/12/01

白菜をむだなく全部使える料理です。


A白菜の軸の甘酢漬け
1	白菜の軸は長さ10cm幅1cmの太いせん切りにし、塩小さじ1/2をふって30分ほどおいてしんなりさせる。
2	フライパンにごま油大さじ2を熱し、花椒と種を取った赤唐辛子を入れる。香りが出たら、白菜の水気を絞って入れて軽く炒める。
3	白菜に油がのったらAを加え、全体を混ぜ合わせてボウルに取る。
4	時々混ぜて粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やす。
B葉のスープ
1	白菜の葉先はざく切りにする。
2	豚ひき肉にAを加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、水大さじ1～2を加えてさらに混ぜる。
3	鍋に鶏ガラスープの素と水を火にかけ、温まったら(2)を団子にして丸めながら落とす。
4	肉団子の色が変わったら取り出し、白菜と、はるさめをハサミで切りながら加えて15分ほどフタをして柔らかくなるまで煮る。
5	肉団子を戻し入れ、塩小さじ1と酒大さじ1で味を調えて仕上げる。

白菜の軸に塩をふり30分程おいてしんなりさせる　肉団子は一旦取り出す