レシピ07/12/28

どちらのなますも大根とにんじんの水気はしっかり絞ります。


A紅白なます
1	にんじんは5cm長さのごく細いせん切りにし、塩少々を混ぜる。大根は5cm長さのせん切りにし、塩小さじ1弱を混ぜてしんなりするまでおく。
2	ボールにAを混ぜる。
3	(1)の水気を絞って(2)に加え、よく混ぜる。器に盛ってゆずの皮のせん切りを散らす。
Bエスニックなます
1	にんじんと大根は「紅白なます」の作り方(1)と同様にする。
2	えびは尾とひと節残して殻をむき、背開きにして背わたを除く。
3	紫玉ねぎは薄切りにする。香菜は2cm長さに切り、葉は飾り用に少しとりおく。
4	大きめのボールでAを混ぜる。
5	鍋に湯2カップを沸かして酒大さじ2を入れ、えびと豚肉をゆでて、水気をきる。熱いうちに(4)に入れて混ぜ、水気を絞った(1)、(3)も加え混ぜる。
6	器に(5)を盛って香草の葉とピーナッツを散らす。

大根・にんじんは塩を混ぜて、しんなりするまでおく