つボイノリオの聞けば聞くほどラジオクッキング
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ラジオクッキング
放送時間:
月〜金曜 AM10:40頃
●ラジオクッキングについて
このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。リスナーの皆さんから「今夜の夕食のヒントになるワ！」とご好評を頂いてます。また2年前、小高アナウンサーがアシスタントになってからは、「聞いてて楽しい」という感想のほかに、なぜか「安心した」「自信がついた」という主婦の声も寄せられます。ちなみに、現在は『つボイノリオの聞けば聞くほど』の放送の中で、10時40分からのコーナーとしてお楽しみいただいていますが、実はこのラジオクッキング自体は1977年から30年続いている長寿番組なのです。
　
◆◇講師･アシスタントプロフィール◇◆
宮本和秀先生 講師　宮本和秀先生
宮本クッキングスクール主宰
料理番組講師の草分け的存在だった父宮本三郎先生の後を継ぎ、1980年から、CBCテレビ・ラジオに登場。父ゆずりのソフトでわかりやすい語り口と甘いマスクで大勢の主婦ファンを持つ。「優しくて、真面目…」という印象が強かったが、この番組で小高アナをアシスタントに迎え、「お茶目で、ひょうきんな一面」も		 小高直子アナ アシスタント　小高直子アナ
ものぐさ主婦代表。「手抜き」という言葉は彼女のためにある（？）新婚時代は料理がめんどうくさくて、夕食をあちこちの宅配ピザで済ませていたという話は有名。２児の母となり、さすがに今は料理をしているらしいが、ものぐさぶりは相変わらずで、宮本先生を呆れさせることもしばしば…
7月21日（月）〜7月25日（金）
牛肉を使って
月
火
水
木
金
ワンポイントアドバイス!
ステーキを美味しく焼く方法は色々あります。値段の高いものを使えば当然美味しく頂けますが、１００ｇ当たり５００〜７００円の肉で十分です。冷蔵庫から出したてではなく、室温に1５分（夏）ほど置いて、塩・こしょうも焼く直前に振るようにします。
7月21日（月）　＊ビーフステーキ
牛ステーキ肉は1.5ｃｍの厚さで、１４０ｇくらいの大きさが理想です。冷蔵庫から出して室温に15分ほど置きます。焼く直前に塩をふり、黒粒こしょうをふります。フライパンに油を熱して肉を入れ中火弱で焼き色をつけます。裏返して中火弱の加減にして焼きます。肉の表面に赤い肉汁が数滴浮き上がったらミディアムの加減に焼けています。
7月22日（火）　＊ソテー
鉄のフライパンをよく熱してから油を入れ、強火で一気に炒め焼きにします。アスパラなどの野菜と合わせる場合は、下ゆでしたものを仕上げに加えてさっと温めます。塩・こしょう・わずかな醤油で味を調え、バター少々をさっとからめます。
7月23日（水）　＊煮物
他の肉と比べ、牛肉はヘモグロビンが多く、煮汁が濁りやすいので、さっと湯通ししてから煮たり、アクをこまめにすくい取るようにします。
固まり肉を柔らかく煮込むときは、バラ肉が理想です。脂分が少ないとパサついてしまいます。
7月24日（木）　＊ロールビーフ
ハンバーグ種を作り、4ｃｍ大に丸めて牛薄切り肉で包むように巻きます。表面に小麦粉を薄くまぶします。フライパンに油を熱してこんがりと転がしながら焼いて、ドミグラスソースと水少々を加えてシチューのようなトロミになるまで煮込み、塩こしょうで味を調えます。
7月25日（金）　＊すき焼き
割りした（醤油１／２カップ、みりん１／３カップ、砂糖大さじ２、酒１／４カップ、水１／４カップ）を合わせます。
関西は割りしたを使わないで、材料を炒め焼きしながら砂糖、酒、醤油、水を適宜加えながら味を調えます。

牛肉、長ねぎ、しいたけ、春菊、白菜、糸こんにゃく、焼き豆腐など仕上げにうどんが美味しい。