キユーピーラジオクッキング

らっきょう（土付き）１Ｋｇは、きれいに洗ってから根と茎の先端を少し残すように切り落とします。切り過ぎると、漬ける塩水が入り過ぎて、塩辛くなったり柔らかくなります。
ザルにあけて水気をきってからペーパータオルで水気を拭き取ります。ボールにらっきょうを入れて粗塩９０ｇをからめて、密閉容器に入れて水５００ｍｌを注ぎます。
蓋をして冷暗所に置いて２週間ほど漬け込みます。２週間で浅漬け。
１ヶ月ほどで味がなじんで食べ頃になります。

塩水漬けにしたらっきょうは、常に発酵しています。蒸し暑い日が続くようなら途中で酢大さじ１ほど混ぜると、発酵が緩和されます。
らっきょうの塩水漬け２００ｇに対して、約３カップの水に粗塩小さじ２強を溶かして５〜６時間ほど漬け込んで塩抜きをします。

鍋に純米酢３００ｍｌと砂糖７０ｇを合わせて火にかけ、ひと煮して冷まします。赤とうがらし１本は２つに折って種を出します。密閉容器に塩抜きしたらっきょう２００ｇと漬け酢、赤とうがらしを入れて蓋をします。１週間ほどでいただけますが、６ヶ月後が食べ頃で１年ほどを目安に保存できます。

塩抜きしたらっきょう２００ｇを密閉容器に入れて、ハチミツ１５０ｇをからめます。レモン１／２個の皮をむいて薄切りにして加えて蓋をして、上下を返してなじませ、冷蔵庫に入れます。２週間ほどでいただけますが、２〜３ヶ月後が食べ頃です。

らっきょう（土付き）１Ｋｇは、きれいに洗ってから根と茎の先端を少し残すように切り落とします。ザルにあけて、水気を拭き取ります。鍋に純米酢３カップ、砂糖１５０ｇ、粗塩大さじ２を合わせて火にかけ、ひと煮して冷まします。赤とうがらし１本は２つに折って、種を出します。密閉容器にらっきょう、、漬け酢、赤とうがらしを入れて蓋をします。１ヶ月後からいただけます。約１年を目安に保存できます。