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8月18日（月）〜8月22日（金）
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ワンポイントアドバイス!
ナスの皮には血液をサラサラにする効果のあるアントシアニンがたくさん含まれます。
ナスは油との相性がよい野菜ですが、低温の油に入れると油を吸い込んで美味しくないので、高温の油でさっと揚げます。 |
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8月18日（月） ＊焼きなす
なすはヘタを取らないでガクを切り落とします。焼き網にのせて強火で回しながら焦がすよう焼きます。さっと水にとってヘタの部分を持って皮をむきます。
生姜醤油などで。冷ましてから深煎りごまドレッシングでも美味しい。
8月19日（火） ＊なすの炒め煮
なす３本は３ｃｍ大の乱切りにして、鍋にごま油大さじ３を熱して強火で炒めます。酒大さじ３、みりん大さじ１、砂糖大さじ２、醤油大さじ３、水（出し汁）１カップを入れて、中火でなすが柔らかくなるまで煮ます。味をみて砂糖・醤油で調整をして器に盛って、黒ごまをたっぷりかけて混ぜながら頂きます。なすが柔らかく煮えると美味しい。
8月20日（水） ＊なすのひき肉はさみ揚げ
なす３本は５mm厚さの輪切りにします。豚ミンチ１００ｇとねぎ・生姜のみじん切り少々、塩１つまみ、卵１／２個、片栗粉大さじ２を練り混ぜて、なすの数に合わせて等分してサンドして、片栗粉を全体にまぶします。１７５度の油で３分ほど揚げます。辛子醤油や甘酢あんをかけていただきます。
8月21日（木） ＊なすの甘辛タレ焼き
なすは縦半分に切って包丁で格子状に切り込みを入れます。フライパンに油大さじ４を熱して切り口を下にして並べ、中火弱で色をつける程度に焼きます。返して蓋をして細火で柔らかくなるまで焼きます。余分な油を捨ててタレを加えます。酒大さじ３・みりん大さじ２・醤油大さじ２〜３。タレが煮立ったらかつお節をたっぷりのせます。
8月22日（金） ＊揚げナスの甘みそかけ
赤みそ１００ｇ、砂糖６０ｇ、みりん大さじ３・酒大さじ２、出し汁１／４カップ。鍋に合わせて混ぜながらトロッとするまで練りあげます。
なすは３ｃｍ大の乱切りにして１８５度の油で１分ほど揚げて味噌ダレをかけます。
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