キユーピーラジオクッキング
このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。
4月22日(月)~4月26日(金) | ||||
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あさりを使って | ||||
月 | 火 | 水 | 木 | 金 |
あさりの 砂出し (砂抜き) |
あさりの 味噌汁 |
あさりの ワイン蒸し |
あさりの チャウダー |
あさりと うどの 卵とじ煮 |
4月22日(月) *あさりの砂出し(砂抜き) |
あさりはバットに重ねないように広げ、ヒタヒタよりやや少なめに水を注ぎ、塩適量(ほんのりしょっぱい塩水)を加えて混ぜます。新聞紙などをのせて冷暗所に3時間以上おきます。冷蔵庫へ入れるよりも、この時期であれば、常温の冷暗所で十分鮮度が保てます。夏季は冷蔵庫で砂出しします。使用時には、貝をこすり合わせるようにきれいに洗います。 |
4月23日(火) *あさりの味噌汁 |
砂出ししたあさり12個は水洗いして鍋に入れ、水4カップとだし用昆布5cm角1枚を入れて15分ほどおきます。昆布がふやけたら強火にかけて貝が開くまで煮ます。 好みの味噌(大さじ3~4)をこし入れて、刻みねぎや戻したわかめを加えてひと煮して器に注ぎます。 |
4月24日(水) *あさりのワイン蒸し |
砂出ししたあさり16個は水洗いしてザルにあけます。にんにく1かけは薄切りにします。フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくと赤唐辛子、長ねぎ1/2本のぶつ切りを加えて炒めます。白ワイン50ml、水100mlとあさりを加えて蓋します。貝が開いたら塩と粒こしょうで味を調えます。 |
4月25日(木) *あさりのチャウダー | 砂出ししたあさり12個は水洗いをして鍋に入れ、水2カップを注いで火にかけ、貝が開いたら汁と分けます。鍋に玉ねぎ1/2個の薄切り、ベーコン2枚の細切りを入れて軽く炒め、小麦粉大さじ2を加えて30秒ほど炒めてゆで汁を加えます。 とろみがついたら牛乳1カップを注いで塩、こしょうで味を調えます。あさりをもどしてひと煮します。じゃが芋・にんじんなどを柔らかくゆでて加えるとおいしい。 |
4月26日(金) *あさりとうどの卵とじ煮 |
砂出ししたあさり16個は水洗いして鍋に入れ、水2カップを加えて蓋をして強火にかけ、貝が開いたらボウルを受けたザルにあけ、あさりの身を取り出します。 うど10cmは皮をむいて2cm大の乱切りにします。フライパンにあさりのゆで汁を入れ、みりん大さじ1、塩小さじ1/3、醤油小さじ1を合せます。うどを加えて弱火で3分ほど煮ます。あさりの身を加えて卵2個を溶いて加えます。 好みの加減に煮てとじます。 |